Descripción
ENÓLOGO: Fernando Galindo San Millán
D.O.: Toro
VARIEDAD: 95% Verdejo 5% Otras (Godello, Malvasía…) GRADO ALCOHÓLICO: 14o
ELABORACIÓN: La vendimia se hace a mano en cajas de 20 kilos a primera hora de la mañana para llevarla inmediatamente a la bodega y que la uva llegue fresca. Una vez recepcionada la uva se despalilla con máquina y se macera en frío un mínimo de 12 horas ayudado por nieve carbónica. Posteriormente se prensa en una pequeña prensa vertical y el mosto resultante se desfanga durante toda una noche. Luego el mosto se trasiega a una barrica nueva de roble francés y a un pequeño depósito de acero inoxidable de 1000 litros donde fermentará a baja temperatura. Una vez acabada la fermentación el vino permanece en contacto con sus lías un mínimo de 6/8 meses. Durante este periodo de tiempo se realizan batonagges para poner las lías en contacto con todo el vino. Finalmente se hace un coupage. El vino se clarifica
y se filtra ligeramente antes de embotellarlo, encorcharlo y etiquetarlo a mano.
CRIANZA: 6/8 meses sobre lías, parte en barrica y parte en depósito inox.
CATA: De color amarillo pajizo. Nariz muy varietal, donde abundan las notas de hierba, hinojo, heno, frutas de hueso y frutas blancas, pero sobre todo es de destacar la integración de la madera, que aporta sutiles matices balsámicos. En boca es graso, muy fino, con buena estructura y fantástica acidez. Aquí la madera tampoco se impone. Es ideal para acompañarlo de pastas, pescados, arroces y carnes blancas.
PRODUCCIÓN: Al igual que nuestro tinto La Pizca, La Miaja también es un vino de producción limitada y numerada del que nunca se esperan sacar más de 1500 botellas.
